Najnowsze badania przeprowadzone przez naukowców z Olsztyna dowodzą, że kiełki soczewicy mają znacznie wyższą zawartość związków fenolowych niż same nasiona tej rośliny. Fenole pełnią ważną rolę jako naturalne przeciwutleniacze, co czyni soczewicę cennym elementem diety. Naukowiec z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN podkreśla, jak istotne jest, by nie gotować soczewicy zbyt długo, co mogłoby zmniejszać jej wartości odżywcze. Publikacja wyników badań wzbogaca wiedzę na temat właściwości zdrowotnych soczewicy.
Soczewica, która jest doskonałym źródłem białka, dostarcza również szereg witamin z grupy B oraz błonnika pokarmowego. Oprócz tego zawiera oligosacharydy, które wspierają zdrową mikroflorę jelitową. Badania wskazują, że nasiona soczewicy nie tylko obfitują w związki fenolowe, ale także przyczyniają się do ochrony przed chorobami cywilizacyjnymi, takimi jak miażdżyca, dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym i zdolności hamowania utleniania cholesterolu.
W artykule przeglądowym opublikowanym przez prof. Ryszarda Amarowicza i jego współpracownika poruszono także zagadnienia dotyczące wpływu procesów technologicznych na zawartość fenoli w soczewicy. Zwrócono uwagę, że nie tylko sposób przygotowania soczewicy, ale także jej odmiany, warunki uprawy oraz agrotechniczne zabiegi mają kluczowe znaczenie dla jakości i zdrowotności tego produktu. Przykładowo, soczewica zielona i czerwona różnią się pod względem profilu związków fenolowych oraz ich potencjału przeciwutleniającego, co podkreśla wagę różnorodności tej rośliny w diecie.
Źródło: Urząd Miasta Olsztyn
Oceń: Kiełki soczewicy – bogatsze w przeciwutleniacze niż nasiona
Zobacz Także
